여러분 귤이 10월의 제철과일이라는 거!

알고 계셨나요~?

리포터인 저도 겨울 제철 과일로 알고 있었는데요.

예로부터, 가을에 수확한 귤을 저장하여,

다른 계절보다 먹거리가 부족한 겨울에 많이 먹다 보니 다들 이렇게 생각하더라구요.

10월부터 새콤달콤한 귤을 먹을 수 있다는 사실!

요즘은 영농기술의 발달로 하우스재배 등을 통해

계절 관계 없이 먹을 수 있지만, 그래도 제 때 수확한 귤이 더 맛이 있겠죠?

오늘은 귤로 만들 수 있는 디저트!

그냥 먹어도 맛있지만

달콤한 디저트로 만들면 더욱 맛있는 귤~!

상큼한 귤과 쫄~깃한 마카롱의 만남이라니!

상상만으로도 입안에 새콤달콤한 향이 가득~ 기대가 되죠?

자, 그럼 귤 마카롱!

레시피를 살펴보겠습니다~!

예쁜 색감과 쫄깃한 색감!

매력적인 귤 마카롱 recipe

가장 먼저 ‘꼬끄’를 만들어 볼 텐데요.

‘꼬끄’란 마카롱에서 위아래로 덮여있는 과자예요!

사진처럼 모양이 예쁜 꼬끄를 만들려면 많은 연습이 필요하다고 하니

지금부터 집중하세요!

꼬끄 만들기 START !

주 재료 : 달걀 흰자 85g(3개~4개), 설탕 85g, 아몬드파우더 110g, 슈가파우더 100g, 노란계열 색소

* 아몬드파우더와 슈가파우더는 2회 정도 체에 내려 준비해 놓으세요

* 달걀은 크기에 따라 그람 수의 차이가 크니 참고해주세요.

먼저, 달걀 흰자 85g을 깨끗하게 분리하고

핸드믹서기를 고속으로 설정하여 가볍게 돌려줍니다.

흰자 표면에 거품이 살짝 덮일 정도로 돌려주세요!

다음은 달걀 흰자에 설탕을 넣어줍니다!

이 때, 설탕을 한 번에 모두 넣지 않고

총 3번으로 나누어 넣어주세요.

설탕이 생각보다 잘 녹지 않기 때문에

조금씩 넣어주는 게 중요합니다.

설탕을 한 번 넣고 핸드믹서기를 돌려주고

또 한 번 넣고 핸드믹서기를 돌려주고

세 번째에도 핸드믹서기를 돌려주세요!

차례대로 설탕을 넣고 핸드믹서기를 돌리면 머랭이 완성됩니다.

(믹서기가 없다면, 흔히 말하는 머랭치기로 열심히 팔운동을 하면 됩니다^^)

머랭이 단단하게 뿔을 만들 수 있을 정도가 되면

색소를 넣어 저속으로 20초 정도 핸드믹서기를 더 돌려주세요!

색소를 넣으실 때는 이쑤시개로 살짝만 묻혀 양을 조절해주세요.

생각보다 색소의 색이 진하기 때문에 중간 중간 색을 확인하며 넣어야 한답니다!

그 상태로 아몬드가루와 슈가파우더를 넣고 부드럽게 섞어 주세요!

이때도 한번에 가루를 넣지 않고 나눠서 넣어야 한다는 것!

머랭을 만들 때와 마찬가지로

아몬드가루와 슈가파우더를 한번에 넣으면

잘 섞이지 않기 때문인데요.

베이킹 시 반죽을 만들거나 소스를 만들 때는

늘 재료들을 나눠서 섞으니 참고해주세요!

마카롱을 만드는 것 외에도 모두 적용된답니다!

여러분은 왜 설탕이나, 파우더를 나눠서 넣어야 하는지

이제 잘 아시겠죠?

반죽으로 볼에 펼쳤다가 모았다가 하면서 반죽이 끊기지 않고

리본 모양이 될 때까지 반복해 주세요~

만들어진 반죽을 짤 주머니에 넣어주면 꼬끄 만들 준비가 완료됩니다!

이제 꼬끄를 동글동글한 모양으로 짜주세요.

처음에 손톱 정도의 크기로 꼬끄를 짜면 주변으로 퍼지게 되는데요.

퍼진 꼬끄의 양을 보고 크기를 조절하시면 됩니다!

이 때!

30분~1시간 정도로 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 정도로 건조시켜주세요

건조가 끝나면 135도로 예열된 오븐에 넣고 12~15분 구우시면 되는데,

오븐마다 사양이 조금씩 달라서 차이가 있을 수 있으니

참고하셔서 조절해주세요!

얼핏 보면 쉬워 보여도 일정한 양을 짜는 것도 만만찮고,

굽는 것 또한 결코 쉽지 않죠!

처음 만드시는 분들은 들쑥날쑥 꼬끄 모양이 다를 수 있어요.

그래도 괜찮습니다! 그렇다고 맛이 달라지는 건 아니니까요!!

그래도 난 성공하고 싶다!

그럼 다음 내용을 참고해보세요!

마카롱 꼬끄 만들기에 실패하신 분들을 위한 TIP

1. 꼬끄의 건조상태를 체크하자!

꼬끄를 동그랗게 짠 후 건조시킬 때

손에 묻어나지 않을 정도로 건조하라고 말씀드렸는데요!

덜 말린 꼬끄를 구울 시엔 꼬끄가 깨지거나 갈라지게 됩니다.

만일, 완벽하게 말렸는데도 갈라진다면 오븐의 온도 조절을 실패하여

반죽이 부풀어 올라 터진 것일 수도 있으니 건조 상태를 꼼꼼히 확인하세요!

2. 예열 온도 vs 굽는 온도?

오븐을 예열하셨을 때의 온도와

꼬끄를 구우실 때 온도 차이가 어떠셨나요?

만약, 둘의 온도차이가 심하다면 공갈빵처럼

속이 텅~텅~ 비어버린 꼬끄가 나올 수 있으니 주의하세요!

자, 그럼 이제 ‘꼬끄’는 다 구워졌어요.

그럼 이제 안에 들어갈 필링을 만들어 볼까요?

귤 필링 만들기 START !

주 재료 : 귤, 설탕

귤은 껍질을 까고 2등분 해서 한 알~ 한 알~ 떼어주세요.

알의 크기에 따라 절반으로 잘라주면 더욱 좋습니다!

손질된 귤을 냄비에 넣은 후

귤이 살짝 보일 정도로 설탕으로 귤을 덮어주세요.

보통 과일 필링을 만들 때는

설탕을 과일 양의 2배로 넣는데요.

너무 단맛이 싫으시다면 1.5배만 넣으셔도 무관합니다.

이제 약불을 올려주세요.

설탕이 많이 들어갔으니 쎈 불을 올리면

설탕이 바닥에 붙겠죠?

필링이 끓어오르면 불을 최대한 줄이고

레몬즙을 조금 넣어 졸여줍니다.

스푼으로 소스를 휘휘 저었을 때 점도가 느껴진다면 완성!

완성된 필링을 상온에서 식혀주세요~!

마지막 마무리로 기본 버터 크림 필링을 만들어보아요.

버터 크림 필링을 만들면 모든 단계가 끝납니다!

버터 크림 필링 만들기 START !

주 재료 : 버터 50g, 크림치즈 50g, 슈가 파우더 20g

* 버터는 미리 실온에 내려놓아 말랑하게 해놓으세요.

먼저, 버터를 핸드믹서로 풀어준 후

크림치즈와 슈가파우더를 넣어 골고루 섞어주면 완성!

어때요~? 필링 만들기 생각보다 간단하죠~?

이제 지금까지 만들었던 총 3가지,

꼬끄, 귤 필링, 버터 크림 필링을 합쳐보겠습니다.

꼬끄 하나를 집어, 버터 크림 필링을 넉넉히 채운 후

가운데에 귤 필링을 살짝 얹고

반대편의 꼬끄를 덮으면 귤 마카롱 완성!

꼬끄를 짜는 것부터, 필링들을 만드는 것까지

처음에는 조금 어려울 수 있지만

말씀드렸던 tip을 참고하시면 쉽게 만들 수 있을거에요!

귤 마카롱을 더욱 맛있게 먹고 싶은 분들을 위한 TIP

정성스럽게 만든 귤 마카롱!

어떻게 하면 더욱 맛있게 먹을 수 있을까요?

옛 말에 ‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다.’라는 말이 있죠.

정성스럽게 만든 귤 마카롱을 다양한 방법으로 플레이팅 해보아요.

1. 마카롱 탑을 만들어보세요!

마카롱은 쫀득한 꼬끄와 꽉찬 필링이 생명이죠!

마카롱 판매점에 가면 필링이 보이게 진열된 모습을 많이 보셨을 겁니다.

아이와 함께 필링이 보이게 ‘마카롱 탑’을 만들어 보세요.

꼬끄가 평평하지 않아 탑을 쌓는게 힘드시다면

마카롱 두개로 간단한 플레이팅을 하실 수도 있습니다.

마카롱 한 개를 접시 위에 두고 다른 한 개를 그 위에 비스듬히 올려보세요.

심플하지만 어떤 각도에서 봐도 예쁜 플레이팅입니다.

2. 마카롱 꽃을 만들어보세요!

좀 더 아기자기한 플레이팅을 원하신다면 ‘마카롱 꽃’을 만들어보세요.

꽉찬 필링이 보이는 것은 물론!

적은 개수로 양이 많아 보이는 효과를 줄 수 있습니다.

다양한 크기로 마카롱을 만드시면

더 다양하고 정교한 ‘마카롱 꽃’을 만들 수 있으니 참고하세요!

지금까지 귤 마카롱을 만드는 방법부터 예쁘게 플레이팅하는 TIP까지 알아보았습니다.

면역력이 약해지는 환절기에

비타민 C가 풍부한 새콤달콤한 귤 마카롱으로

맛과 건강을 챙겨 보아요.

마카롱과 궁합이 좋은 따뜻한 홍차가 더해지면 더욱 완벽합니다.

마카롱의 단맛을 홍차가 깔끔하게 잡아줄거에요.

이상, DB손해보험 프로미리포터 였습니다!

-해시태그 : #가족사랑 #가족식사 #귤 #가을 #귤마카롱 #마카롱 #마카롱레시피 #꼬끄 #환절기 #과일